铁锅真能补铁？我们可能都高估它了...

不管你会不会做饭、进不进厨房，应该都听说过铁锅炒菜可以补铁吧？想想，这个话题也可谓渊远流长呀，你一定听说外婆奶奶老妈老爸唠叨过，什么铁锅炒菜补铁，多吃铁锅炒的菜好，听着还挺有意思的对不对？

铁锅作为中国传统的烹饪工具，随着中国历史演变了上下几千年。真的能称得上“老铁”了，虽然作为一名中国人跟铁锅也算是“老铁”了，但是，对于铁锅补铁这一说法我还是带着大大的问号？铁锅炒菜真的可以补铁吗？

我们一起来扒一扒铁锅背后的真相。                 

既然是铁锅那它的主要成分当然是铁啦，除此之外还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅还有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

我们是不是会经常听到这样的说法：在使用铁锅炒菜、煮食的过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。我们在烹饪的过程中加入的调味料如醋、碱都会使得锅表面的氧化铁进入食物，并随食物再进入胃里面去。经过一系列的转化最后以铁蛋白的形式进入血液，可以补铁（公众号：MCJK2021）。

但仔细想想，真是这样吗？

营养专家表示：我们人体需要的铁是二价铁，而铁锅烧菜会溶出无机铁，主要也就是铁锈，铁锈容易氧化成三价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。虽然三价铁可以被还原成二价铁，但那可是一个相当漫长和费劲的过程，能被人体吸收的也是少之又少。

所以铁锅炒菜能补铁这个观点其实是错误的。

铁锈是什么了解一下：即铁锅中的铁原子与空气中的氧原子发生化学反应而生成的氧化铁。

有实验证明，都市人的肝病发病率高于乡村人口的主要原因就是吸收了过多的氧化铁，其中最直接的也是危害最大的就是氧化铁对人类肝脏的损害。 而这部分氧化铁的摄入来源相信铁锅补铁的传说。

再说了，相信大家都知道金属污染吧。其实用铁锅炒菜的确能够提高菜中的铁含量，不过呢，这其实是属于金属污染（公众号：MCJK2021）。

当锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，这些被刮下来的铁遇到食物中的酸，会变成铁离子混到菜中，如果我们食用了这些含铁离子的菜肴，就相当于把金属污染植入了我们自己的体内，直接对我们的人体造成危害。

但大家也不用过分担心，只要是合格的产品，炒菜的时候保持清洁卫生，对人体是没有伤害的。使用铁锅，要注意防止生锈，建议购买正规厂家的合格产品（公众号：MCJK2021）。

所以，老铁们，不要再认为铁锅炒菜真的能补铁了！